高筋面粉：面食弹性关键，面包制作筋道选择指南

　　高筋面粉：面食弹性的关键

　　高筋面粉的特点

　　高蛋白质含量：高筋面粉以小麦为主要原料，蛋白质含量高达11.5%以上，甚至可达14%。

　　强面筋网络：高蛋白质含量使其加水后能形成强面筋网络，赋予面食优异的弹性和延展性。

　　适合制作的食物

　　弹性需求高的食品：如吐司、面包、面条、春卷皮和油条等。

　　高筋面粉的外观与特性

　　颜色深：通常比其他面粉颜色更深。

　　光滑度高：具有较好的光滑度和活性，不易手抓成团。

　　面包制作中的优势

　　筋道特性：在面包制作中，高筋面粉因其筋道特性而特别受欢迎，有助于面团膨胀，形成疏松结构。

　　选择面粉的注意事项

　　用途区分：高筋面粉与其他面粉（低筋、中筋）在用途上有明显区别。

　　根据需求选择：选择面粉时应根据所要制作食品的需求来选用合适的面粉类型。